 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Obsah 4 Tajemství bílého stínování 6 Točení pséci, kočky a hajdaláci 8 Perníkový kronikář 10 Pekla perník i pro papeže 14 Medový perníček, do srdce chodníček 16 Chlap, co umí tlačit perníky 18 Srdce z pouti nezarmoutí 20 Případ otráveného srdce 22 V zajetí papírové krásy 24 Milovnice voňavých kudrlin 26 Perníkář ze třetí generace 28 Kávové pečení, nadýchané zdobení 30 Pekařka pečiva kumštovného 32 Sladké pečivo s vůní anýzu Když dva dělají totéž… …nemusí být výsledek ani zdaleka stejný. A co teprve, když tutéž věc dělají spousty lidí. Třeba jako medové perníčky. Pečou se u nás skoro v každé domácnosti před Vánocemi i Velikonocemi, leckde dokonce v průběhu celého roku. Jeden by přitom řekl, že z hladké mouky, medu, tuku, cukru, vajec a koření musí vzniknout pokaždé pečivo „na jedno brdo“. Místo pro nějakou fantazii a vlastní tvořivost jako by tu už žádné nezbývalo, stačí si přečíst základní předpis. A přece je výsledek pokaždé jiný. Samozřejmě i tady ještě platí, že co chutná jednomu, nemusí šmakovat druhému. A tak možná právě proto se tak usilovně pídíme po nových receptech a pak experimentujeme, hledáme ten nejlepší. Podobně se možná bude někomu zdát, že perníčky jako hlavní téma na jeden časopis v žádném případě nevystačí. Mysleli jsme si to i my, než jsme se dali do práce. Rozjeli jsme se za perníkáři a perníkářkami zvučných jmen i těmi, o kterých jen tak neuslyšíte. A věřte mi, že jsme se nestačili divit. Pořádnou porci našich perníkových objevů i zajímavých receptů vám teď přinášíme, protože čas adventní i vánoční je už za dveřmi. Mimoto jsme se trochu zašťourali v historii a objevili například ztracenou kuchařskou knihu malíře Jiřího Corvina, do které si celá desetiletí zapisoval pracně objevované prastaré předpisy. Sám se přitom zasloužil o znovuobjevení tohoto již téměř zapomenutého řemesla. Jak jsme se také dozvěděli, společně s některými perníkářkami sám toto pečivo pekl a bylo to prý náramné povyražení. Z jeho ručně psané kuchařky jsme pro vás pár receptů vybrali a na jaře se můžete těšit na další. Zabrousili jsme rovněž mezi sběratele a objevili hotový poklad – více než dvě tisícovky půvabných stařičkých nálepek na perníky, kterými cukráři zdobili své výrobky už před více než sto lety. A protože zajímavých nápadů při zdobení pečiva není nikdy dost, můžete si je vystřihnout a na své perníčky nalepit. Rázem budete mít půvabný vánoční dárek pro své blízké. Můžete si ovšem založit i svoji vlastní sbírku, kterou vám bude kdekdo závidět. V příštím čísle otiskneme další fantastickou sérii – tentokrát s motivy velikonočními. A pokud si snad myslíte, že perníkáři dělají jen samé perníky, potom jste na omylu. Z podobných bludů vás vyvede například recept na žemličky svaté Lucie od perníkářky Julie Chadimové ze Strakonic, za zkoušku stojí i švábské figurky s anýzovým aroma od Pražské perníkové umělkyně Ully Šulcové či kynuté těsto Ivany Staré z Českých Budějovic. Objevili jste toho ještě spousty, ale o tom zase příště – před Velikonocemi. Na další porci zajímavých receptů i příběhů se můžete těšit v březnu 2006. Ing. Hana Sůvová |
